Blog

Los origenes del sushi

Los origenes del sushi se encuentran en un modelo de conservación oriental, siendo uno de los platos más conocidos de la gastronomía japonesa. 

El término Sushi viene de dos palabras «Su» (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), pudiéndose traducir literalmente como «arroz avinagrado».  Aunque ahora el arroz es uno de los principales ingredientes del sushi, antiguamente comenzó a utilizarse principalmente como parte del proceso de conservación del pescado. Al envolver el pescado en arroz con vino y vinagre, el pescado experimenta un proceso de fermentación cuyo resultado es bastante parecido a lo que entendemos como encurtido. No obstante, en ese momento el arroz se desechaba y lo único que se comía era el pescado. En el siglo XIX se convirtió en algo así como «la comida rápida japonesa», y miles de establecimientos comenzaron a ofrecerlo con mucha salsa de soja, para que el pescado no quedara en mal estado. ¿Esperabas que fueran estos los origenes del sushi? 

Aunque aquí en España estemos acostumbrados al sushi de Salmón, el tradicional siempre ha sido con atún, de hecho resulta complicado encontrar en Japón makis de salmón. 

Forma de comer sushi

La forma de comer el sushi es fundamental para poder saborear correctamente las piezas. Para poder comerlo adecuadamente, se debe comenzar con las piezas con un sabor más ligero, e ir aumentando hasta terminar con los sabores más potentes. Un «truco» para hacerlo correctamente es ir por orden de colores, comenzando con los blancos, luego rosados y por último los rojos, dejando en cualquier caso la pieza con tortilla japonesa para el final. 

Para mojar correctamente el sushi en la salsa de soja, nunca se debe sumergir el arroz, simplemente debes mojar levemente el lateral de la pieza, poniendo el pescado hacia abajo. 

El ritual del jengibre permite poder disfrutar mejor de los sabores. Al cambiar la pieza de sushi, debes comer un poco de jengibre para eliminar el sabor antiguo y evitar la mezcla de sabores en la boca.

Curiosidades sobre el sushi

¿Sabes por qué los California Rolls se llaman así? La realidad es que las piezas con aguacate y arroz por fuera, fueron inventados en Estados Unidos y no en Japón, es por eso por lo que tienen ese nombre.